Macarrones ‘a la navarra’, la receta típica con carne que versiona la boloñesa de forma rápida y sabrosa

Pocos platos reflejan tan bien la cocina casera de interior como la versión de estos macarrones. Esta receta combina lo mejor de dos mundos: la practicidad de la pasta italiana y el carácter robusto de la cocina regional navarra. Con una riquísima base de tomate, esta versión local se aleja de la ortodoxia boloñesa para ofrecer una interpretación más directa, intensa y adaptada a los sabores y costumbres del norte peninsular. Es una receta de diario, de las que se preparan sin complicaciones, pero con resultados que conquistan desde el primer bocado.

Los macarrones ‘a la navarra’ no pretenden desbancar a la auténtica salsa boloñesa italiana. Rápidos de hacer, con ingredientes sencillos y mucho sabor, recuerdan a la clásica salsa boloñesa, pero con el toque propio de la cocina navarra. Una carne especial y un buen sofrito son la base de esta receta fácil y resultona que nunca falla, perfecta para cualquier día de la semana.

Una receta con identidad navarra

Aunque no figura entre los platos más publicitados fuera de su entorno geográfico, los macarrones ‘a la navarra’ son una de esas elaboraciones que solo tienen ventajas: sacian, reconfortan y gustan a niños y adultos por igual. No hay familia en Navarra que no haya preparado alguna vez esta receta, especialmente durante la semana, cuando la rapidez y la contundencia se convierten en cualidades esenciales a la hora de cocinar.

Su nombre no engaña. Se trata de un plato muy similar a los clásicos macarrones con carne picada y tomate, pero con algunos giros locales. En lugar de adherirse a la ortodoxia italiana, los cocineros navarros han hecho suyo el concepto para adaptarlo al sabor y la despensa regional. El resultado es una receta con más contundencia y más intensidad en el sabor.

De la huerta al plato

Uno de los pilares del plato es el tomate, un ingrediente esencial en la cocina navarra gracias a la calidad de las huertas locales. Aunque hoy en día se emplea con frecuencia tomate triturado en conserva por comodidad, las versiones más tradicionales recurren al tomate natural pelado y cocido, que aporta un dulzor y una acidez perfectamente equilibrados. Algunos puristas incluso preparan un sofrito largo con cebolla y pimiento verde, una práctica que no es estrictamente necesaria, pero sí recomendable para quienes buscan enriquecer la base de sabor del plato.

A este sofrito se le añade carne picada, según el gusto del cocinero. En algunos pueblos, no es raro incorporar chistorra o jamón picado e incluso tocino, lo que eleva el nivel de intensidad y convierte a los macarrones ‘a la navarra’ en un plato ideal para reponer fuerzas tras una excursión por los valles pirenaicos.

La pasta como vehículo del sabor

La elección de los macarrones como tipo de pasta tiene un motivo. Su forma tubular, con esa capacidad de retener la salsa en su interior, los hace especialmente adecuados para este tipo de receta carnosa. Aunque en algunas versiones se emplean penne o rigatoni, los auténticos macarrones, los rectos y de corte limpio, siguen siendo los favoritos en la mayoría de los casos.

Pero el secreto no está tanto en la pasta en sí, sino en cómo se integra con la salsa. Una vez cocidos y escurridos, los macarrones se vierten directamente sobre la sartén o cazuela donde se ha preparado el sofrito con la carne y el tomate. Se remueven a fuego lento durante unos minutos, permitiendo que absorban el sabor de la salsa, y se sirven calientes, a menudo coronados con un poco de queso rallado.

La receta para probar en casa

Como ocurre con tantos platos tradicionales, el verdadero secreto de los macarrones ‘a la navarra’ no está en los ingredientes ni en la técnica, sino en el cariño con el que se cocinan. No hay dos versiones iguales, porque cada cocinero aporta su toque personal. Algunos añaden una hoja de laurel al sofrito. Otros cambian la chistorra por jamón, o incluso hay quienes rematan el plato con un rico gratinado al horno, para conseguir esa capa crujiente de queso. Para quienes quieran probar esta receta en su cocina, aquí va una versión sencilla para cuatro personas:

Los macarrones ‘a la navarra’ son uno de esos platos de toda la vida que se preparan en muchas casas sin necesidad de mirar la receta. Aquí te la explicamos paso a paso: