Los orígenes del gazpacho: cómo preparar la sopa fría del verano por excelencia

Sin duda, podríamos decir que el gazpacho es una auténtica técnica de supervivencia ante el calor de los meses de verano de nuestro país. Es tan sencilla que cualquiera con una batidora puede elaborarla, sin necesidad de cocciones y pasos complicados. Tan solo hay que triturar todos sus ingredientes y estará lista en minutos. Tomate, pimiento, pepino, ajo son algunos de sus ingredientes, frescos y accesibles para cualquier despensa española. Refrescante y deliciosa, tenemos mucho que agradecerle a esta sopa fría, de la que sabemos muy poco.

El gazpacho ha mutado mucho desde su origen. Y es que, es sus inicios el término designaba a un plato caliente. No hablamos del gazpacho manchego, ese guiso a base de una torta manchega troceada. Hablamos de la receta que se elaboraba en tiempos del Imperio Romano, cuando se utilizaba el término en latín caccabaceus -que más tarde derivaría en gazpacho- para hablar de una receta en el que echaba en un caldero pan, agua hirviendo y otros ingredientes.

El plato de gazpacho que ha llegado a nuestros días no comenzaría a desarrollarse hasta la época de Al-Ándalus en el siglo VIII. Se trata de una receta de orígenes humildes, en la que los campesinos de la zona mezclaban agua, aceite, vinagre y pan duro. Las verduras no se incluirían en el gazpacho hasta la llegada a América por parte de los europeos en el siglo XV. El tomate, el pepino y el pimiento se unieron a la receta, que mantuvo durante siglos sus raíces populares, por lo que fue muy consumida por jornaleros y trabajadores de fábricas por igual para combatir el calor de las largas jornadas de trabajo. En el siglo XIX, este plato fue redescubierto por las clases altas, que le añadieron “tropezones” de hortalizas en su parte superior.

Receta de gazpacho original

Una vez que conocemos la historia de la sopa fría del verano, es hora de dominar su receta. Por tratarse de un plato ligero y refrescante, recomendamos que hagas en grandes cantidades. Debes tener en cuenta que se trata de una receta donde la intuición es la clave, ya que hay quienes prefieres que el gazpacho sea más potente o más ácido. Es por ello que no debes dudar en experimentar con las proporciones. Para seis personas, necesitas los siguientes ingredientes:

Como puedes observar, la cebolla es un ingrediente opcional. Ya hemos comentado que cada receta de gazpacho es muy personal, para algunos un auténtico asunto familiar. Hay quienes jamás añadirían cebolla al gazpacho, mientras que para otros es un ingrediente indispensable. No dudes en probar ambas versiones. Para preparar el gazpacho, debes seguir estos pasos:

Gazpacho de sandía

Si buscass un gazpacho más suave, te recomendamos el gazpacho de sandía. Es igual de refrescante que la idea original con pepino, pero mucho más amable al paladar. Para prepararla, necesitas los siguientes ingredientes:

Preparar el gazpacho de sandía, debes seguir los mismos pasos que con el tradicional: tan solo debes triturar todos los ingredientes y colarlos, para después dejarlos reposar.